В данном видео, показан один из способов приготовления шоколада ручной работы. 

 

  Настоящий шоколад делают только из какао-масла, если видите на упаковке «заменитель» или общее «растительные жиры» значит в такой шоколад для удешевления замешан гидрожир: пальмовое, хлопковое, соевое, кокосовое, подсолнечное. Так же, если на упаковке какао-масло стоит в конце списка состава шоколада, а сахар на первом: в такой плите есть масла-заменители.

   Какао-масло плавится при температуре 31-35 °С, поэтому шоколад сделанный на его основе будет таять не только во рту, но и руках. Темный и горький шоколад, хотя и содержат большое количество какао-масла, так же содержат много тертого какао, оно повышает общую плотность и температуру плавления, поэтому эти типы шоколада в руках будут плавиться медленнее.

   Часто в промышленный шоколад добавляют эмульгаторы, стабилизаторы, антиокислители и ароматические добавки, но настоящий шоколад легко обходится без них. Ванилин, 99% что в магазинном шоколаде при наличии в составе этой добавки, содержится ванилин химически созданный, дешевый заменитель, обладает более ярким и резким запахом. Натуральная ваниль раскрывает аромат шоколада, делает его богаче и ярче.

 

В шоколад, попадают ещё такие посторонние продукты: мука, крахмал. Слишком светлый цвет шоколада обусловлен наличием в составе добавок сои. Ничего особо вредного в этом случае нет, но и качества лакомству это не добавит. Соя - хороший продукт в натуральном первозданном виде. Так же, один из первых продуктов активно продвигаемый генной инженерией, на упаковке не указывается из натуральной сои или генномодифицированной сделано масло. Рафинированное оно или нет, так же не ясно. Фактически, если производитель пытается привнести в состав шоколада вместо какао-масла любой заменитель, то только для удешевления готового изделия. Делаем выводы сами, нужен ли нам соевый шрот в шоколаде.  

  Шоколад и его производство.

   Настоящий шоколад на полках супермаркетов сегодня встречается не слишком часто, а цена хорошей плитки достаточно высокая. Ведь такой продукт не должен содержать консерванты, а это – миллионные убытки для компаний, массово производящих шоколадную продукцию. Если в шоколаде есть консерванты и стабилизаторы, он хранится долго и без проблем (например, не тает при высоких температурах во время транспортировки и неправильного хранения на складе). Следовательно, вероятность продать всю партию возрастает. А вот шоколад без консервирующих добавок хранится недолго или требует правильных условий хранения, продукт подлежит частой проверке срока годности.

 

   Натуральное какао-масло само по себе является антиоксидантом, который предотвращает окисление жира. Поэтому и шоколад с какао-маслом в составе хранится до 2-х лет, однако это касается только настоящего масла какао, и никак не относится к пальмовому маслу, сое и другим дешевым ингредиентам. Они, в паре с консервантами тоже позволяют хранить шоколад больше года, вот только качество и польза такого лакомства уже вызывают сомнения.

 

Чтобы ответить на поставленную задачу: в чём отличие промышленного шоколада от 100% натурального, нужно было выше рассказать о том, какие посторонние добавки используются в его изготовлении. В составе хорошего шоколада нет: консервантов, антиокислителей, стабилизаторов, заменителей. Хороший шоколад – это кладезь витаминов, поэтому с каждой плиткой вы будете получать не только удовольствие, но и пользу для всего организма. Подробнее в отдельной статье. Вкушая шоколад, наполненный инородными продуктами, пищеварительная система человека вынуждена переключяться на режим «очистки» вместо «питание». Что приводит к угнетению нервной и пищеварительной систем.

Самое главное мы рассмотрели, но если у вас ещё остались вопросы, то пишите их нам на почту.

Приятного шоколада!